Информация о выполнении научной темы государственного задания «Инновации в пищевой индустрии и сфере услуг (FRRS-2023-0010)»

1. Разработана рецептура мучного кондитерского изделия «Пряник Приазовский». Определены качественные характеристики пряников с добавлением нетрадиционного для данного вида изделий растительного сырья с функциональными свойствами.

В экспериментальных образцах использовали частичную замену пшеничной муки на муку из нута с добавлением муки из виноградных косточек и пюре из калины.

2. Разработана рецептура, обоснован выбор рецептурных компонентов новых фруктовых соусов на основе плодов черешни с добавлением фито композиции из пряно-ароматических трав и составлено их оптимальное соотношение.

3. Разработана рецептура и технологическая схема производства сушеных томатов в масле с добавлением пряно-ароматической композиции.

4. Разработана технологическая схема производства черешневой клеевой пастилы с добавлением пряно-ароматической фитокомпозиции.

5. Проведены лабораторных исследования физико-химических и органолептических показателей семени масличного льна, по свежему, проросшему и высушенному в инфракрасной сушке разных регионов России.

Сформировано процентное соотношение сырьевых компонентов и обоснована рецептура производства хлебцев из проросшего семени льна и подсолнечника.

6. Проведено исследование в контексте определения условий устойчивого развития индустрии туристских услуг на принципах многостороннего сотрудничества и создания мировых кластеров.

7. Проанализирован гастро-туристический ресурсный потенциал Северо-восточного Приазовья в границах Запорожской области, выделены основные реперные точки (рестораны, фестивальные и дегустационные площадки) в транспорт каркасе «Мелитополь-Приморск-Бердянск».

8. Проведен сбор и систематизация рецептов национальных блюд и кулинарных традиций различных этнических групп, заселивших Северо-восточное Приазовье.

1. Жукова В.Ф., Рудакова А.А. Эффективность инновационных технологий хранения плодов черешни // Международная научно-практическая конференция «Роль аграрной науки в обеспечении продовольственной безопасности», 21 июня 2024 г. – Мелитополь: МелГУ, 2024. – С.
2. Карман Т.В., Жукова В.Ф. Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья для производства безглютеновых хлебобулочных изделий // Международная научно-практическая конференция «Роль аграрной науки в обеспечении продовольственной безопасности», 21 июня 2024 г. – Мелитополь: МелГУ, 2024. – С.
3. Жукова В.Ф., Карман Т.В., Адонина М.Н. Качественные характеристики пряников с добавлением нетрадиционного сырья с функциональными свойствами // Международная научно-практическая конференция «Роль аграрной науки в обеспечении продовольственной безопасности», 21 июня 2024 г. – Мелитополь: МелГУ, 2024. – С.
4. Вакасова К.А., Жукова В.Ф. Влияние способов сушки на качество плодов абрикоса // Международная научно-практическая конференция «Роль аграрной науки в обеспечении продовольственной безопасности», 21 июня 2024 г. – Мелитополь: МелГУ, 2024. – С
5. Жукова В.Ф., Коляденко В.В., Рубель Н.Г. Использование черешневого пюре в сахарных кондитерских изделиях // Международная научно-практическая конференция «Роль аграрной науки в обеспечении продовольственной безопасности», 21 июня 2024 г. – Мелитополь: МелГУ, 2024. – С.
6. Краснодед Т. Л. Устойчивое развитие индустрии туристских услуг: многостороннее сотрудничество и мировые кластеры / Материалы XII Международной научно-практической конференции «Инновационные аспекты развития сервиса и туризма» (Ставрополь, 25 — 26 апреля 2024 г.): Ставропольский государственный аграрный университет. — Ставрополь: АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2024. – 148 с. (С. 89-92).
7. Краснодед Т. Л. Формирование и оценка региональных кластеров в управлении индустрией услуг туризма / Формирование эффективной системы менеджмента в условиях транзитивной экономики: материалы І Международной научно-практической конференции (Мелитополь, 26-27 марта 2024 г.) / МелГУ: ред. кол. С. А. Нестеренко, О. А. Еременко, Н. И. Болтянская [и др.]. — Мелитополь: МелГУ, 2024. — 720 с. (С.715-719).
8. Краснодед Т.Л. Роль информационных ресурсов в формировании стратегии развития индустрии туристских услуг приазовских регионов России/ Материалы VII Международной научной интернет-конференции «Современные информационные технологии в условиях новых вызовов» (Донецк, 17 мая 2024 г.) / Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского. — Донецк: ФГБОУ ВО «ДОННУЭТ», 2024. – 372 с. (С.191-193).
9. Сергеева, Л. В. Основные аспекты использования инфракрасной сушки в пищевой промышленности / Л. В. Сергеева // Инновационные направления интеграции науки, образования и производства: сборник материалов V Международной научно-практической конференции, Феодосия, 19–22 мая 2024 года. – Керчь: ФГБОУ ВО «Керченский государственный морской технологический университет», 2024. – С. 242-245. – EDN UECVXD. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=68527280
10. Адонина М.Н. Актуальные тенденции пастильных изделий как регионального специалитета / М.Н. Адонина // Технологии техно-, биосферной и пищевой безопасности: сборник материалов VII Международную научно-практическую конференцию, Мелитополь, 27-28 ноября 2024г. – Ижевск: ФГБОУ ВО «Удмуртский государственный университет», 2024.
11. Карман Т.В., Жукова В.Ф. Этно-гастрономический туризм как перспективное направление развития туристской индустрии Запорожской области / Т.В. Карман, В.Ф. Жукова // Технологии техно-, биосферной и пищевой безопасности: сборник материалов VII Международную научно-практическую конференцию, Мелитополь, 27-28 ноября 2024г. – Ижевск: ФГБОУ ВО «Удмуртский государственный университет», 2024.
12. Жукова В.Ф., Карман Т.В., Виниченко А.А. Проблемы и перспективы развития индустрии гостеприимства в Запорожской области / В.Ф. Жукова, Т.В. Карман, А.А. Виниченко // Технологии техно-, биосферной и пищевой безопасности: сборник материалов VII Международную научно-практическую конференцию, Мелитополь, 27-28 ноября 2024г. – Ижевск: ФГБОУ ВО «Удмуртский государственный университет», 2024.